Os grãos claros e graúdos da quinoa ou quinua real são os que mais contem proteínas e saponina.
Consumida há mais de 500 anos pelo povo inca, o grão integral, não processado, aterrissou por aqui importado da Bolívia a cerca de três anos. As sementes foram pesquisadas pela Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - que estuda sua adaptação nos solos altos e frios da Região Sul.
Os benefícios nutritivos da quinua são muitos, trata-se de uma ótima fonte de proteína, carboidrato de baixo índice glicêmico, gordura saudável, vitamina e minerais. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína, quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal, como a carne e ovos.
“Ela atua para um melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, auxiliando na recuperação de tecidos e células, sendo muito importante para o ganho de massa muscular”, explica o nutrólogo Edson Credidio, da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). “Além disso, esses dois aminoácidos (a lisina e a metionina) estão relacionados ao desenvolvimento de inteligência, rapidez de reflexos e outras funções, como memória e aprendizagem”, diz o especialista.
Saciedade - Mas além de ser rico em proteínas e uma excelente fonte de carboidratos complexos, o grão tem outro destaque. “Ele esbanja ômega 3 e 6, gorduras do bem que impedem a deposição de outras, maléficas, nas artérias. Esse trio de nutrientes controla a liberação de glicose, tendo papel sacietógeno, porque possui boas doses de triptofano, um outro aminoácido importante e que está ligado à produção de serotonina (substância que ao ser liberada garante a sensação de felicidade, bom humor e saciedade)”, afirma Credidio.
O novo herói do prato saudável controla a liberação de glicose, impedindo o sobe-e-desce do açúcar no sangue, que dá fome rapidinho. A mistura de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina e vitamina E), fibras e minerais (magnésio, potássio, zinco e manganês) e a ausência de glúten (ideal para quem é alérgico) somam mais pontos na ficha nutricional da quinoa.
“Embora a versão boliviana apresente maiores propriedades nutricionais por ser cultivada há muitos anos naquele solo, a diferença entre elas é pequena. Gabriella Guerreiro Pereira, da Nutrienssencial Consultoria Nutricional, de São Paulo, afirma que, segundo pesquisas da Embrapa, "os grãos cultivados em solo brasileiro já contêm de 1% a 3% mais fibras."
Segundo a empresa Quinua Real Brasil, o grão, rico em fibras, é considerado o melhor alimento vegetal para consumo humano e já foi selecionado pela NASA para integrar a dieta dos astronautas nos vôos espaciais de longa duração.
Como consumir - A quinoa é comercializada em diferentes formas: grãos, farinha e flocos. Também como macarrão e barra energética. “Os grãos podem ser incorporados à saladas, bolinhos, cuscuz, tabule, com legumes ou cozidos da mesma forma que o arroz”, exemplifica Gabriella. “Já os flocos devem ser consumidos, no café da manhã - duas colheres de sopa por dia não interferem na dieta - acompanhando frutas, leite e iogurtes e nas saladas. A farinha faz parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas.
Preparo - A proporção é a mesma do arroz: duas xícaras de água para cada xícara de chá de quinoa. Quando a água ferver, abaixe a temperatura, acrescente os temperos e os grãos, tampe a panela e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos.
Informações nutricionais
(por 100 g do grão de quinoa cru)
Calorias: 347
Carboidratos: 60 g
Colesterol: 0 g
Gorduras: 5,7 g
Fibras: 5 g
Proteínas: 15 g
Vitaminas: C e E
Sais minerais: cálcio, ferro e magnésio
Fonte: Revista Dieta Já
Consumida há mais de 500 anos pelo povo inca, o grão integral, não processado, aterrissou por aqui importado da Bolívia a cerca de três anos. As sementes foram pesquisadas pela Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - que estuda sua adaptação nos solos altos e frios da Região Sul.
Os benefícios nutritivos da quinua são muitos, trata-se de uma ótima fonte de proteína, carboidrato de baixo índice glicêmico, gordura saudável, vitamina e minerais. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína, quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal, como a carne e ovos.
“Ela atua para um melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, auxiliando na recuperação de tecidos e células, sendo muito importante para o ganho de massa muscular”, explica o nutrólogo Edson Credidio, da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). “Além disso, esses dois aminoácidos (a lisina e a metionina) estão relacionados ao desenvolvimento de inteligência, rapidez de reflexos e outras funções, como memória e aprendizagem”, diz o especialista.
Saciedade - Mas além de ser rico em proteínas e uma excelente fonte de carboidratos complexos, o grão tem outro destaque. “Ele esbanja ômega 3 e 6, gorduras do bem que impedem a deposição de outras, maléficas, nas artérias. Esse trio de nutrientes controla a liberação de glicose, tendo papel sacietógeno, porque possui boas doses de triptofano, um outro aminoácido importante e que está ligado à produção de serotonina (substância que ao ser liberada garante a sensação de felicidade, bom humor e saciedade)”, afirma Credidio.
O novo herói do prato saudável controla a liberação de glicose, impedindo o sobe-e-desce do açúcar no sangue, que dá fome rapidinho. A mistura de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina e vitamina E), fibras e minerais (magnésio, potássio, zinco e manganês) e a ausência de glúten (ideal para quem é alérgico) somam mais pontos na ficha nutricional da quinoa.
“Embora a versão boliviana apresente maiores propriedades nutricionais por ser cultivada há muitos anos naquele solo, a diferença entre elas é pequena. Gabriella Guerreiro Pereira, da Nutrienssencial Consultoria Nutricional, de São Paulo, afirma que, segundo pesquisas da Embrapa, "os grãos cultivados em solo brasileiro já contêm de 1% a 3% mais fibras."
Segundo a empresa Quinua Real Brasil, o grão, rico em fibras, é considerado o melhor alimento vegetal para consumo humano e já foi selecionado pela NASA para integrar a dieta dos astronautas nos vôos espaciais de longa duração.
Como consumir - A quinoa é comercializada em diferentes formas: grãos, farinha e flocos. Também como macarrão e barra energética. “Os grãos podem ser incorporados à saladas, bolinhos, cuscuz, tabule, com legumes ou cozidos da mesma forma que o arroz”, exemplifica Gabriella. “Já os flocos devem ser consumidos, no café da manhã - duas colheres de sopa por dia não interferem na dieta - acompanhando frutas, leite e iogurtes e nas saladas. A farinha faz parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas.Preparo - A proporção é a mesma do arroz: duas xícaras de água para cada xícara de chá de quinoa. Quando a água ferver, abaixe a temperatura, acrescente os temperos e os grãos, tampe a panela e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos.
Informações nutricionais
(por 100 g do grão de quinoa cru)
Calorias: 347
Carboidratos: 60 g
Colesterol: 0 g
Gorduras: 5,7 g
Fibras: 5 g
Proteínas: 15 g
Vitaminas: C e E
Sais minerais: cálcio, ferro e magnésio
Fonte: Revista Dieta Já
A quinua real na Bolivia
A Quinua é um grão redescoberto recentemente, que pertence à família das chenopodiáceas, assim como o Amaranto e a Canháua. Esses grãos eram a base da alimentação durante o Império Inca, junto com o milho e a batata. O cultivo da Quinua iniciou a mais de 5.000 anos na cordilheira dos Andes.
Existem mais de 17 variedades de Quinua, que crescem no nordeste do Equador ao sul da Bolívia. Porém, a Quinua que tem maior demanda no mundo é a variedade Real. Comparada com outras variedades de Quinua, ela mostra maior conteúdo de proteínas, mais saponina, os graos são mais claros e maiores. É cultivada de Challapata a Llica no sul do altiplano boliviano, ao redor do salar de Uyuni. No centro dessa geografia da Quinua estão localizadas as salinas de Garci Mendoza, onde a Quinua é o único produto agrícola capaz de sobreviver às duras condições de clima e solo. O solo lá é alcalino, com temperaturas médias baixas durante o ano e pouca água.
